他25岁时跨越11000公里来到中国，将东方饮食精髓带回欧洲做素食，摘星米其林

素食米其林大厨的人生哲学

1989年Joia餐厅在意大利米兰横空出世，它不仅是世界上第一家获得米其林肯定的素食餐厅，更掀起了美食界的一股巨浪。

而餐厅背后最大的功臣就是师从米其林三星名厨葛提耶洛·玛切希（Gualtiero Marchesi）的里蒙。

他因一口甜点而步入料理之路，由于不满足于欧洲的传统料理，又前往东方世界展开美食与自我的探索之旅。

今天的文章将为你展开里蒙如何将中西饮食文化结合，最终创立了世界上首家米其林餐厅的故事!

主厨里蒙说“素食料理是无法抵挡的潮流”，现在，全世界都在看着他的行动。

皮埃特罗·里蒙（Pietro Leemann）1961年出生在瑞士的一个小镇里，14岁时的一天，父亲请来了一位名厨好友来家里做客，当小里蒙第一口尝到这位名厨做的甜点那一瞬间，整个感官便都随之融化进了嘴里，自此他决定也要成为一名厨师。

18岁时，里蒙得到了在卢加诺一家传统意式餐厅的打工机会，随后的三年中他不停辗转去各地学习传统意式与法式菜系。这期间他发现，内心渐渐对这种基于奶酪与肉类的菜系感到厌倦，因为要尝试菜品，他不得不强迫自己进食。

23岁时，他接触到了“新派料理”（Nouvelle Cuisine)，这种料理方式于20世纪80年代开始在法国风靡，提倡用更健康轻盈的方式取代传统厚油煎煮，当时，“新派料理”在瑞士也最为出名，里蒙深受影响，一年后他便搬到日内瓦学习。

由于自小对哲学和宗教历史文化深感兴趣，他还报名成为日内瓦大学心理学与哲学的旁听生，在不断的思考和自我求索中，他渐渐找到了未来的方向：做与文化结合的料理，并用素食把世界变得更美好。

很多人在20-30岁间都经历过“青年危机”这一阶段，常常感到来自四面八方的压力，并对自己的生活开始产生怀疑，这对于25岁的里蒙也是一样。

欧洲一成不变的生活和那些他熟知的西方料理食材，让里蒙感到自己正处在一个瓶颈之中，他需要接触这个世界上更多的饮食文化，才能创造更新颖的、更独特的料理。于是他做出了一个大胆决定——去中国！

1985年，里蒙第一次抵达中国，那时的中国刚刚度过了改革开放后的第一个五年，一切都还在懵懂地探索发展着。对于从小生活在欧洲的里蒙来说，眼前的一切都是具有冲击性的，语言不通、环境不熟——生活要从零开始。

在朋友帮助下，他才渐渐融入了中国的生活，从学习中文到做中国菜，继而跟着当地人练习太极拳，体验中国文化与中国的哲学思想……这期间，他慢慢了解到东方文化衍生下，中国别具一格的素食料理。“蔬食竟可以通过不同的配比与酱料混搭，乔装成和肉类几乎一致的味道。”他开始思索，这样有趣的方式也许可以结合到欧洲菜系上。